เย็นตาโฟสัญชาติไทย ทันสมัยอย่างอนุรักษ์

  • Call : 02-946-1000
  • TH/ EN

ว่ากันถึงความโดดเด่นของร้านที่มีชามตราไก่ ใบโต สีแดงและก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เป็นเอกลักษณ์ แห่งนี้จนเข้าตานักชิมและถูกต้อนรับ อย่างหนาแน่น จากลูกค้าทุกช่วงวัยแล้ว เย็นตาโฟเครื่องทรง โดย อ.มัลลิการ์นับเป็นอีกร้านหนึ่งที่มาแรง เพราะในระยะเวลาไม่ถึง 4ปีเย็นตาโฟเครื่องทรงภายใต้การดำเนินงาน ของ อ.มัลลิการ์ หลีระพันธ์ ทั้งนี้ปัจจุบันมีสาขาที่เปิดบริการทั้งสิ้น 20 สาขา อ.มัลลิการ์ เล่าถึงที่มาของเย็นตาโฟเครื่องทรงว่า สมัยที่ทำร้าน อ.มัลลิการ์ สาขาแจ้งวัฒนะนั้นมีลูกน้องทำงาน ที่ร้านขอให้อาจารย์ช่วยลงทุนเปิดร้าน เย็นตาโฟให้ โดยให้เหตุผลว่า ตนเองทำอร่อย ซึ่งอาจารย์ก็ลองให้ทำมาให้ทุกคนในร้านชิม ซึ่งรสชาติใช้ได้แต่ไม่ถึงกับอร่อย จนทำให้ลูกค้าต้องกลับมากิน ประกอบกับอาจารย์เอง เป็นคนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวรสจัด อาจารย์จึงแนะนำรสชาติของเย็นตาโฟที่ อาจารย์อยากได้ไป จากนั้นก็ได้ ปรับปรุงสูตร จนได้สูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของ อาจารย์มัลลิการ์ เย็นตาโฟเครื่องทรง ร้านแรกที่อาจารย์ลองเปิดขาย คือ ซอยรัชดานิเวศน์ แยกเหม่งจ๋าย โดยเปิดเมื่อต้นปี 2542 ซึ่งก็ได้รับความนิยมจากลูกค้ามาก จึงขยายไปเปิดที่นำโชค พลาซ่า ริมถนนแจ้งวัฒนะ และอีกสาขาคือที่ อ.มัลลิการ์ สาขาหน้า รร.มารวย ม.เกษตรศาสตร์ ที่ปิดไป เปิดเป็นร้านเย็นตาโฟแทน ซึ่งปรากฏกิจการ ร้านสาขา นำโชคไปได้ดีลูกค้าจอดรถเข้าออก ได้สะดวกต่างจากสาขาเหม่งจ๋ายและเกษตร ที่ทำเลร้านยังไม่อำนวยความสะดวก แก่ลูกค้าเช่นเคย อาจารย์จึงย้ายจากสาขาเกษตร ไปเปิดที่บริเวณศูนย์การค้าเมโทร ประตูน้ำ ซึ่งที่สาขานี้ก็ประสบปัญหาที่จอดรถ รวมถึงการเก็บค่าที่จอดรถ จึงเป็นเหตุให้ต้องปิด กิจการลงแต่ถึงกระนั้น อ.มัลลิการ์ ก็ยังไม่ละความพยายามที่จะเปิดร้าน เย็นตาโฟ อีกครั้งอาจารย์พยายามคิดรูปแบบของร้าน ให้โดดเด่น กว่าร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายอยู่ ทั้งนี้เพื่อให้เป็นที่พอใจของลูกค้ามากที่สุด และนั่น จึงเป็นที่มาของร้านเย็นตาโฟเครื่องทรง ที่มีเอกลักษณ์คือชามตราไก่ ขายเฉพาะเส้นใหญ่ และ ร้านที่เป็นสีแดงในปัจจุบัน

เอกลักษณ์ของเย็นตาโฟ โดย อ.มัลลิการ์ ที่นอกเหนือจากการเสิร์ฟมาในชามตราไก่ ใบโต ที่สั่งตรงมาจากโรงงานดินเผา จ.ลำปาง แล้วยังมีเรื่องของ รสชาติของเย็นตาโฟที่เข้มข้น ถูกใจคนชอบรสจัด และ มีแต่เส้นใหญ่ บริการลูกค้าเพียงชนิดเดียว นั่นก็เพราะ อ.มัลลิการ์เล็งเห็นว่า เส้นใหญ่เป็นเส้นที่ทำจากข้าวเจ้า ซึ่งเป็นข้าวที่ชาวนาไทยปลูกได้เอง รวมทั้งอ.มัลลิการ์ ยังได้สำรวจความนิยมในการรับประทาน เย็นตาโฟ ว่าเส้นใดที่ มีคนนิยมสั่งมากที่สุดซึ่งกว่าร้อยละ 80 จะเลือกสั่งเส้นใหญ่และ การที่มี เฉพาะเส้นใหญ่เพียงชนิดเดียว ยังช่วยลดขั้นตอนในการ ปรุงก๋วยเตี๋ยวให้เร็วขึ้น สามารถแข่งขันกับอาหารฟาสต์ฟู๊ด ของต่างชาติได้ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ว่าทำไม ? ถึงมีเฉพาะเส้นใหญ่! นอกจากนั้นบรรดาเครื่องเคราในเย็นตาโฟ 1 ชามนั้น ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ เย็นตาโฟ โดย อ.มัลลิการ์แตกต่างจากที่อื่น และเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ได้คำว่า “ เครื่องทรง ” ต่อท้าย เพราะมีมากถึง 10 อย่าง ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นเต้าหู้ขาว ลูกชิ้นเต้าหู้เหลือง เกี๊ยวปลา ฮื้อก๊วย ปลาหมึกกรอบ เห็ดหูหนูขาว เลือดหมูและหนังปลากรายทอดกรอบ ซึ่งแต่ละอย่าง คัดมาจากแหล่ง ผลิตที่อร่อย สะอาด ได้มาตรฐาน และคุณภาพดีต่อลูกค้า