อาจารย์มัลลิการ์ เล่าถึงที่มาของเย็นตาโฟเครื่องทรงว่า สมัยที่ทำร้านอาหาร อ.มัลลิการ์ ถนนแจ้งวัฒนะนั้นมีลูกน้องทำงานที่ร้านขอให้อาจารย์ช่วยลงทุนเปิดร้านเย็นตาโฟให้ โดยให้เหตุผลว่า ตนเองทำอร่อย ซึ่งอาจารย์ก็ลองให้ทำมาให้ทุกคนในร้านชิม ซึ่งรสชาติใช้ได้แต่ไม่ถึงกับอร่อยจนทำให้ลูกค้าต้อง
กลับมารับประทานอีก กอปรกับอาจารย์เอง เป็นคนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวรสจัด อาจารย์จึงแนะนำรสชาติของเย็นตาโฟที่อาจารย์อยากได้ไป จากนั้นก็ได้ ปรับปรุงสูตร จนได้สูตรที่เป็นเอกลักษณ์ของ อาจารย์มัลลิการ์
เย็นตาโฟเครื่องทรง สาขาแรกที่อาจารย์มัลลิการ์ เปิดขาย คือที่ ซอยรัชดานิเวศน์ แยกเหม่งจ๋าย โดยเปิดเมื่อต้นปี 2542 ซึ่งก็ได้รับความนิยมจากลูกค้ามาก จึงขยายไปเปิดที่นำโชค พลาซ่า ริมถนนแจ้งวัฒนะ และอีกสาขาคือที่ อ.มัลลิการ์ สาขาหน้า รร.มารวย ม.เกษตรศาสตร์ อ.มัลลิการ์ ก็ยังไม่ละความพยายามที่จะเปิดร้าน เย็นตาโฟ อีกครั้งอาจารย์พยายามคิดรูปแบบของร้าน ให้โดดเด่น กว่าร้านก๋วยเตี๋ยวที่ขายอยู่ ทั้งนี้เพื่อให้เป็นที่พอใจของลูกค้ามากที่สุด และนั่น จึงเป็นที่มาของร้านเย็นตาโฟเครื่องทรง ที่มีเอกลักษณ์คือชามตราไก่ ขายเฉพาะเส้นใหญ่ และ ร้านที่เป็นสีแดงในปัจจุบัน
เอกลักษณ์ของ ร้าน เย็นตาโฟ โดย อ.มัลลิการ์ ที่นอกจากการเสิร์ฟมาในชามตราไก่ ใบโต ที่สั่งตรงจากโรงงานดินเผา จ.ลำปาง แล้ว เรื่องของ รสชาติ ของเย็นตาโฟที่เข้มข้นจัดจ้าน มีเฉพาะ เส้นใหญ่ บริการลูกค้าเพียงชนิดเดียว ก็เป็นจุดเด่นของร้าน ซึ่งเส้นใหญ่เป็นเส้นที่ทำจากข้าวเจ้าซึ่งเป็นข้าวที่ชาวนาไทยปลูกได้เองต่างจากเส้นบะหมี่ที่ต้องนำเข้าแป้งสาลีจากต่างประเทศ เป็นการส่งเสริมสินค้าของไทย อีกทั้ง อ.มัลลิการ์ ยังได้สำรวจความนิยมในการรับประทานเย็นตาโฟว่าเส้นใดที่มีคนนิยมสั่งมากที่สุด ซึ่งกว่าร้อยละ 80 จะเลือกสั่งเส้นใหญ่ และการที่มีเฉพาะเส้นใหญ่เพียงชนิดเดียว ยังช่วยลดขั้นตอนในการสั่งและปรุงก๋วยเตี๋ยวให้เร็วขึ้น ลดความผิดพลาดในการทำเย็นตาโฟ ช่วยให้ลูกค้าได้รับอาหารเร็วขึ้น สามารถแข่งกับร้านฟาสต์ฟู๊ดอื่นๆได้ จึงเป็นเหตุผลที่ว่า ทำไม ? ถึงมีเฉพาะเส้นใหญ่! จึงเป็นที่มาของ คำขวัญของร้าน คือ เย็นตาโฟเครื่องทรง สำหรับคน (ชอบ ) เส้นใหญ่
นอกจากนั้นบรรดาเครื่องเคราในเย็นตาโฟ 1 ชามนั้น ก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้ เย็นตาโฟ โดย อ.มัลลิการ์แตกต่างจากที่อื่น และเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ได้คำว่า “ เครื่องทรง ” ต่อท้าย เพราะมีมากถึง 10 อย่าง ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นเต้าหู้ขาว ลูกชิ้นเต้าหู้เหลือง เกี๊ยวปลา ฮื้อก๊วย เห็ดหูหนูดำ เลือดหมูและหนังปลาแซลมอนทอดกอรบ ซึ่งแต่ละอย่าง คัดมาจากแหล่ง ผลิตที่อร่อย สะอาด ได้มาตรฐาน และคุณภาพดีต่อลูกค้า